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Organisation de producteurs
COPROBICH – Corporación de Productores Comercializadores Orgánicos Bio Taita Chimborazo,
2500 producteurs de la province du Chimborazo
Présentation – conditionnement
Paquet de 500g |
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La graine sacrée
Considéré comme une graine sacrée par les Incas, le quinoa est une plante millénaire cultivée dans les Andes jusqu’à 4000 mètres d’altitude. Bien qu’il soit consommé comme du riz, le quinoa (Chenopodium quinoa) n’est pas une céréale, mais une chénopodiacée, plante de la famille des épinards. Il produit une petite graine ronde, ressemblante à celle du millet, aux propriétés nutritionnelles remarquables.
Saveurs, caractéristiques organoleptiques
Il existe plusieurs écotypes de quinoa dans les Andes dont deux principaux. Le quinoa « Real » de Bolivie, au grain blanc et de grande taille, est le plus connu des consommateurs européens, car c’est essentiellement celui-ci qui est exporté et commercialisé dans les réseaux de l’alimentation biologique depuis maintenant une quinzaine d’années. Il est cultivé sur l’altiplano sud de Bolivie, autour du salar d’Uyuni et au sud du salar de Coipasa.
Le quinoa d’Equateur ETHIQUABLE correspond à l’écotype « valle » spécifiques aux vallées inter-andines. Il se caractérise par un petit grain, de couleur beige et blanc. Moins riche en saponine, il est donc peu amer, doux et parfumé. Il contient une moindre proportion d’amidon et de ce fait conserve tout son craquant après cuisson.
Le mode de production
Les indiens Puruhae des hautes terres du Chimborazo en Equateur cultivent du quinoa de façon traditionnelle, même si cette culture était tombée en désuétude en raison de sa faible productivité et de l’absence de marché. Elle constitue aujourd’hui une nouvelle source de revenu pour des agriculteurs qui disposent de très peu de terre, moins d’un hectare par famille. Les agriculteurs cultivent le quinoa dans une rotation des cultures qui considère différentes production : pomme de terre, fèves, maïs, quinoa et autres produits andins.
Très résistant à la sécheresse et au climat rude des Andes, le quinoa ne nécessite pas de traitement chimique. Dans les champs en pentes tous les travaux sont faits manuellement : le labour à l’araire, le semis à la volée, le désherbage à la houe et la récolte à la serpette. Après vannage et séchage, le quinoa est trié puis poli dans un moulin, pour retirer la fine pellicule naturelle de saponine qui entoure la graine. |
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Quinoa d’Equateur
Le riz du Laos
